螃蟹煮著吃 能降低嘌呤含量

　　“秋風(fēng)響，蟹腳癢。”中秋時(shí)節(jié)，螃蟹正肥，很多人的饞蟲又要蠢蠢欲動了。螃蟹口感獨(dú)特、營養(yǎng)豐富，歷來是一道有名的美食。螃蟹雖好，吃起來卻有些講究：有些人群要回避，有些禁忌要注意。

　　江蘇省中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院營養(yǎng)科許杰超營養(yǎng)師告訴記者，螃蟹是一種高蛋白、低脂肪的食品，營養(yǎng)價(jià)值較高，鈣、鋅等元素的含量也比較豐富。盡管如此，并不是所有人都適合吃螃蟹：“螃蟹含有一定量的嘌呤，因此痛風(fēng)病人要保持謹(jǐn)慎，吃螃蟹可能會引發(fā)痛風(fēng)。”此外，老年人、小孩子、心腦血管疾病患者、膽囊炎和膽結(jié)石病人，都不建議多吃螃蟹。也有些人對海鮮過敏，吃一點(diǎn)海鮮就腹瀉。在健康與美味之間，還是前者更重要一些。

　　許醫(yī)生特別提醒，即使是體質(zhì)健康，不會被螃蟹“傷害”的人群，也要注意分寸，別吃太多。一方面，螃蟹性寒，致病菌含量高，不新鮮、沒有煮熟煮透的螃蟹，容易引起腹瀉；另一方面，很多人熱衷的蟹黃、蟹膏成分類似魚籽，含有大量的膽固醇。“每100克蟹黃、蟹膏，膽固醇含量高達(dá)400多毫克，比豬肝的膽固醇含量還要高。”

　　螃蟹究竟該怎么吃？許醫(yī)生告訴記者，螃蟹的鰓、腸、胃是不能吃的。“蟹鰓是蟹的呼吸器官，聚集了水里面的臟東西和細(xì)菌；蟹腸、蟹胃則儲存著螃蟹的排泄物，里面含有一些毒素。”至于螃蟹的做法，許醫(yī)生認(rèn)為蒸著吃會讓螃蟹的肉質(zhì)更鮮嫩，煮著吃則會導(dǎo)致美味在一定程度上流失。“不過，如果是痛風(fēng)病人，還是推薦煮著吃，因?yàn)檫@樣會把一些嘌呤煮進(jìn)水里，減少攝入量。” 通訊員 袁雨

　　揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞記者 周碧瑩

　　夏末秋初夜宵模式火爆 小心誘發(fā)腸道疾病

　　夏末秋初的季節(jié)，氣候更加舒適，不少人也開始了夜宵模式。近日，記者從南京幾家三甲醫(yī)院了解到，近段時(shí)間以來，不少人因?yàn)椴蛔⒁怙嬍常T發(fā)了腸道疾病，有的患者還出現(xiàn)了便血癥狀。

　　市民張先生前不久晚上和朋友聚餐的時(shí)候，連喝了兩瓶啤酒，結(jié)果沒想到?jīng)]多久肚子就又疼又脹，竟然還出現(xiàn)了便血，到南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院肛腸科就診之后，被診斷為潰瘍性結(jié)腸炎，經(jīng)過中西醫(yī)結(jié)合治療終于慢慢康復(fù)。

　　“與這位患者交流時(shí)發(fā)現(xiàn),他之前的腸胃就不太好，醫(yī)生已經(jīng)提醒過他不要飲酒。但他自認(rèn)為啤酒不是白酒，喝點(diǎn)沒關(guān)系，于是喝出了問題！”該院肛腸科主任王元釗介紹說，從近期接診的腸炎患者來看，不少人都是因?yàn)檫^量飲用啤酒誘發(fā)的，有的人還喜歡邊吃燒烤邊喝冰鎮(zhèn)啤酒，“冰火兩重天”的飲食方式容易使胃腸黏膜受損，造成消化性潰瘍，出現(xiàn)腹痛、腹瀉等腹部不適癥狀，甚至誘發(fā)消化道出血。王元釗提醒，潰瘍性結(jié)腸炎跟飲食、感染、精神過度緊張等有關(guān)。如果反復(fù)出現(xiàn)大便有黏液膿血，不要誤以為得了痔瘡或者吃壞了東西，反復(fù)發(fā)作要及時(shí)就診。 通訊員 楊璞

　　揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞記者 蔡蘊(yùn)琦