“餐飲開店省時(shí)省力更省心”“無需大廚，3分鐘快速出餐”“無煙廚房，干凈衛(wèi)生”……近年來，由于外賣行業(yè)飛速發(fā)展以及懶于做飯的年輕一代逐漸成為廚房主力軍等原因，涵蓋各種中西菜肴、主食等食品的料理包，受到市場追捧。
風(fēng)口之下，對(duì)待料理包，有人接受，有人反對(duì)。
“我一直以為店里賣的都是現(xiàn)做的”
南寧某高校大三學(xué)生小陳喜歡吃一個(gè)檔口的可樂雞翅飯。不過，有同學(xué)告訴她，“這家店其實(shí)不是現(xiàn)做的，我看見過他們把加熱后的料理包剪開，倒在飯上。”對(duì)此，小陳感到很吃驚，“我一直以為店里賣的都是現(xiàn)做的。”
“現(xiàn)在大家在外面點(diǎn)餐，可能10份里面就有5~6份是料理包做的。”福建一家料理包企業(yè)的高管何先生告訴《工人日?qǐng)?bào)》記者，料理包是成品、半成品菜，主要分為冷凍料理包和常溫料理包。冷凍料理包采用急速冷凍的方式處理食物，需放置于-18℃下的低溫條件貯存。而常溫料理包食物經(jīng)過高溫殺菌工藝可以在常溫下保存。
“我個(gè)人覺得用料理包最不好的一點(diǎn)是它保障不了食物的‘風(fēng)味’。”南寧市民李先生認(rèn)為，為了保障質(zhì)量和口味，料理包里面可能會(huì)含有添加劑。不少消費(fèi)者和他一樣，認(rèn)為商家用料理包制餐“沒鍋氣”。
南寧的梁小姐卻會(huì)主動(dòng)從電商平臺(tái)上購買料理包來食用，“加熱起來也挺方便的，我覺得吃著還不錯(cuò)。”
記者在某電商平臺(tái)以“料理包”為關(guān)鍵詞進(jìn)行搜索，找到相關(guān)店鋪10萬余家。這些店鋪大多銷售蓋澆飯、鹵肉飯等各種口味的料理包，單包價(jià)格一般不超過10元，保質(zhì)期3個(gè)月至一年半不等。
一些商家不會(huì)主動(dòng)告知消費(fèi)者使用料理包
記者近日前往某連鎖品牌餐飲的兩家加盟店走訪，并在其中一家親眼看到店員剪開加熱后的料理包。記者詢問店員是否使用料理包制餐時(shí)，一位店員稱，“這個(gè)事情我不是很清楚。”該連鎖品牌的資料明確顯示，使用料理包制餐。
有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，由于近些年頻發(fā)的劣質(zhì)料理包事件以及傳統(tǒng)餐飲習(xí)慣的影響，無論是商家還是消費(fèi)者或多或少對(duì)料理包心存芥蒂。一些商家并不會(huì)主動(dòng)告知消費(fèi)者使用料理包，而不少消費(fèi)者一聽到料理包，就不由地想到“不安全”“沒營養(yǎng)”。
“我們不敢說料理包這個(gè)行業(yè)都是好的，黑作坊也可能存在。”何先生認(rèn)為，正規(guī)的料理包工廠的衛(wèi)生狀況可能比一些現(xiàn)炒餐廳的好，“我們工廠工作人員進(jìn)車間要經(jīng)過四五道消毒工序”。
廣西大學(xué)博士研究生導(dǎo)師、廣西食品安全專家委員會(huì)專家劉小玲指出，從營養(yǎng)的角度，食品的營養(yǎng)成分和原料來源、加工方式都有關(guān)系，不同食品以及不同的營養(yǎng)素的變化規(guī)律并不一致，不能簡單地說現(xiàn)炒更營養(yǎng)。
針對(duì)餐品安全問題，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，消費(fèi)者通過網(wǎng)上訂餐可能會(huì)訂到小作坊用料理包加熱后的產(chǎn)品，而這些小作坊加工中可能存在加熱不當(dāng)、保存不當(dāng)、衛(wèi)生條件差等安全問題，“只有商家自身的安全意識(shí)提高和國家對(duì)此加強(qiáng)監(jiān)管，才能消除這種問題。”
預(yù)制菜市場相當(dāng)大
新思界產(chǎn)業(yè)研究中心發(fā)布的《2020-2024年中國料理包市場可行性研究報(bào)告》指出，2019年，我國料理包行業(yè)市場規(guī)模達(dá)到71.1億元。國海證券的研究報(bào)告則顯示，我國目前的預(yù)制菜市場存量約為3000億元，未來6~7年市場規(guī)模有望達(dá)到萬億元。
面對(duì)如此火爆的情況，劉小玲分析說，傳統(tǒng)餐飲的買菜、做飯和加工方式，存在成本高、風(fēng)險(xiǎn)難把控的問題。生產(chǎn)者采取食品生產(chǎn)許可的準(zhǔn)入模式及市場監(jiān)管方式，在中央廚房制作餐品、集中配送，是實(shí)現(xiàn)餐飲或食堂標(biāo)準(zhǔn)化、提升產(chǎn)品安全性、提高效能的一種方式和趨勢。
對(duì)于餐飲店而言，料理包可以減少后廚洗菜切菜等步驟，提高上菜速度，減少門店垃圾處理成本，方便管理后廚。
何先生表示，現(xiàn)在很多年輕人對(duì)料理包接受度越來越高，預(yù)制菜肴的發(fā)展是時(shí)代趨勢。
而另有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，在越來越快的生活節(jié)奏中，預(yù)制菜有相當(dāng)大的市場，但并不會(huì)成為主流，人們吃飯不光為填飽肚子，還追求味道、環(huán)境、體驗(yàn)等。
